Ce cheesecake est la pièce maîtresse qui impressionnera tous vos convives grâce à sa couleur rose pâle, ses fruits rouges frais et son goût tout simplement délicieux. Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche supplémentaire.
Déposez du papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière de 23 cm. Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en morceaux. Ajoutez le beurre fondu et mixez une fois de plus, puis transvasez le mélange dans le moule. Utilisez le fond d'un verre ou le dos d'une cuillère pour aplatir la préparation de façon homogène au fond du moule et laissez prendre au réfrigérateur.
Saisissez les fruits et le sucre glace dans une poêle chaude. Mélangez et écrasez les fruits rouges jusqu'à les réduire en purée, faites mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la texture ressemble à celle d'une confiture. Laissez refroidir le mélange puis filtrez-le dans un bol.
Battez le fromage frais et la crème fraîche puis incorporez le jus de fruits. Mélangez jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
Déposez le mélange sur la préparation à base de biscuits. Aplatissez bien le tout puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme.
Au moment de servir, démoulez délicatement et utilisez une pelle à tarte pour séparer le papier sulfurisé de la base du cheesecake. Glissez le cheesecake sur une assiette et ajoutez quelques fruits rouges frais.
Remarque : les fleurs comestibles sont un plus délicat pour ce cheesecake.
