Une version revisitée des traditionnelles brioches roulées suédoises à la cannelle, avec une pâte infusée à la cardamone et une garniture à la cannelle. L'ajout de framboises apporte de nouvelles saveurs pour une belle expérience gustative.

Mettez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition, ajoutez le beurre et la cardamome et laissez infuser pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, placez la farine, la levure et le sucre dans un grand bol et mélangez bien.

Faites un puits dans les ingrédients secs, ajoutez l'œuf, versez le lait, préalablement filtré, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte souple. Déposez le mélange sur une surface farinée et pétrissez-le pendant environ 5 minutes. Lorsqu'elle forme une belle boule de pâte souple et élastique, placez-la dans un bol propre légèrement huilé et couvrez-la d'un film alimentaire. Laissez-la lever, dans un endroit chaud, pendant environ 2 heures.

Laissez de côté les framboises et de 2 cuillères à café de cassonade, et préparez la garniture en battant simplement tous les autres ingrédients ensemble, , jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Préchauffez le four à 200°C. Étaler la pâte en un grand rectangle de 40 x 50 cm.

Étalez la garniture sur la pâte, puis parsemez les framboises. Repliez la pâte en trois, comme vous plieriez une lettre et passez un coup de rouleau à pâtisserie pour écraser les framboises. Placez la feuille de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle soit plus facile à découper à l'étape suivante.

Découpez la pâte en bandes de 3 cm de large. Torsadez la pâte et enroulez-la deux fois autour 2 ou 3 de vos doigts et passez l'extrémité de la bande au centre, là où vous aviez vos doigts pour former un nœud. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, assez espacés entre eux. Badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez avec les 2 cuillères de cassonade que vous aviez gardé.