Les macarons un régal qui impressionnera vos proches. Ces macarons aux fraises et aux amandes sont particulièrement légers et fruités.
Préchauffez le four à 170°C.
Placez 2 des blancs d'œufs dans un grand bol, tamisez le sucre glace et les amandes moulues. Mélangez le tout pour obtenir une pâte.
Mettez l'eau et le sucre en poudre dans une petite casserole et portez à ébullition. Le sirop doit atteindre 118°C.
Pendant l'ébullition du sirop, fouettez les 2 blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, idéalement à l'aide d'un fouet électrique. Versez lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs, en fouettant sans cesse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant et qu'il refroidisse - le sirop fera cuire les œufs.
À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement le mélange de sirop et de blancs d'œufs avec le sucre et la pâte d'amandes jusqu'à ce que les deux se lient.
Placez le mélange dans une poche à douille et faites des rondelles égales sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Ne vous inquiétez pas si tout le mélange ne tient pas sur la plaque, vous pouvez le faire cuire par lots.
Laissez les macarons reposer pendant 20 à 30 minutes pour qu'ils puissent former une peau. Faites cuire les macarons pendant 15-20 minutes, puis laissez-les refroidir sur le plateau pendant 10 minutes.
Pour la garniture, battez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Montez les macarons avec deux tranches de fraises et un peu de crème au beurre.
