Légers, moelleux et débordant des bienfaits des myrtilles, ces pancakes sont parfaits pour le petit-déjeuner. Ils sont rapides à préparer et les flocons d'avoine et les noix de pécan vous donnerons de l'énergie pour toute une matinée.
Préparez d'abord la sauce aux myrtilles en plaçant les myrtilles dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, chauffez doucement jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent sirupeuses tout en gardant leur forme, gardez au chaud.
Montez les blancs d'œufs en neige dans un bol propre. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs, la farine, la levure, les flocons d'avoine, le lait et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez les myrtilles et les noix de pécan, puis le blanc d'œuf battu en neige.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Déposez des cuillères à soupe de pâte pour faire de petits pancakes, faites-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire le reste de la pâte.
Servir les pancakes nappés avec la sauce aux myrtilles.
