Cupcakes met aardbeiencrème

Overheerlijke zomerse traktatie

Cupcakes

  • Verwarm de oven op 160°C (hete lucht).
  • Doe de boter, suiker, eieren en meel in een kom en meng het door elkaar met een mixer tot een glad, luchtig mengsel.
  • Zet cupcake papiertjes in de muffin vorm en vul ze tot ongeveer 2 cm onder de rand.
  • Bak de cupcakes in 16-18 minuten goudbruin en gaar.

Aardbeien topping

  • Klop de mascarpone met de poedersuiker in 1-2 minuten glad.
  • Giet de slagroom er geleidelijk bij en mix het tot een dikke stevige crème.
  • Spatel de 4 kleingemaakte aardbeien en de kleurstof door de crème en dek de kom af.
  • Zet de aardbeiencrème 30 minuten in de koelkast.

Afwerking

  • Als de cupcakes zijn afgekoeld maak je met een lepel een kuiltje in het midden.
  • Doe de aardbeiencrème in een spuitzak en maak mooie toefjes op de cupcakes.
  • Decoreer de cupcakes met een aardbei.
Makes: 12
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min

Ingredients

  • 120 g boter (op kamertemperatuur)
  • 120 g suiker
  • 2 eieren
  • 120 g zelfrijzend bakmeel
  • 250 g koude mascarpone
  • 80 ml koude slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 16 BerryWorld aardbeien
  • Druppel roze kleurstof