Tarte au chocolat chapeautée de framboises

1. Passez au mixeur la farine et le beurre jusqu’à ce que la pâte commence à ressembler à du sable. Ajoutez juste assez d’eau froide pour agglomérer l’ensemble (2 ou 3 cuillères à soupe devraient suffire). Formez une grosse boule et enveloppez-la dans du cellophane. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20-30 min.
2. Préchauffez le four à 180 °C / thermostat 6.
3. Cuisson de la pâte : beurrez un moule à tarte de 22 cm. Étalez la pâte au rouleau en formant un cercle assez grand pour chemiser le moule. Si elle se fend un peu dans le moule, il suffit de boucher les fissures en collant les bords avec un peu d’eau. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson, déposez quelques légumes secs pour lester et faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Sortez le moule du four, retirez les légumes secs et laissez refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.
4. Préparation de la garniture : cassez 350 g de chocolat blanc en morceaux dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez la crème fraiche, le beurre et la vanille,et faites fondre le tout au bain-marie. Laissez fondre le chocolat blanc et le beurre en remuant fréquemment jusqu’à obtention d’un mélange épais et brillant. Versez dans le fond de tarte refroidi et placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que la garniture prenne.
5. Lorsque la garniture a bien pris, sortez-la du réfrigérateur et décorez la surface de la tarte avec les framboises fraîches selon votre goût, de manière régulière ou aléatoire. Faites fondre le restant de chocolat blanc au bain-marie. À l’aide d’une cuillère à café, faites couler le chocolat fondu sur les framboises.

Note : si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée prête à cuire ou même un fond de tarte prêt à l’emploi.