La pêche Melba framboise

Pêche et framboise : une association 100% savoureuse pour un dessert.

1. Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et la gousse ou l'extrait de vanille et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop frémisse.
2. Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. S'ils sont difficiles à enlever, laissez-les pour l'instant - ils seront plus faciles à retirer lorsque les pêches seront pochées.
3. Déposez délicatement les moitiés de pêches dans le sirop et couvrez-les avec un couvercle ou une feuille d'aluminium.
4. Pocher doucement en arrosant les fruits régulièrement pendant environ 10 minutes, en fonction de la maturité des fruits, jusqu'à ce qu'ils soient tout justes moelleux lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Éteignez le feu, retirez les fruits à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir sur une assiette. Lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, enlevez la peau et retirez les noyaux restants.
5. Pour assembler votre melba, disposez 2 moitiés de pêches dans chaque assiette et répartissez les framboises. Garnissez chaque assiette d'une généreuse boule de glace à la vanille et servez immédiatement.
   

Astuce : le reste du sirop de pochage constitue une excellente base pour les cocktails ou vous pouvez simplement le verser dans un sac et le congeler jusqu'à la prochaine fois que vous pocherez des pêches.