Tartelettes Pistache & Framboises

Tartelettes individuelles à la crème de pistache et aux framboises, décorées de pistaches concassées.

Pour la garniture : versez le lait dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition. Pendant ce temps, versez l’œuf entier, les jaunes, le sucre, la maïzena et la pâte de pistache dans un grand saladier. Mélangez.

Versez le lait bouillant sur le mélange et fouettez immédiatement pour éviter de faire coaguler les œufs. Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et fouettez sans interruption jusqu’à ce qu’il soit très épais. Versez ensuite de nouveau dans le saladier. Recouvrez de cellophane en appuyant bien à la surface. Placez la crème de pistache au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.

Pour la pâte : passez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel au mixeur. Ajoutez le beurre et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable.

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mixez jusqu’à ce que le mélange commence à former une seule boule (s’il est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois). Déposez la pâte sur une surface propre et malaxez à la main jusqu’à obtenir une texture uniforme. Enveloppez-la dans du cellophane et réfrigérez pendant 1 heure.

(Avant de l’envelopper et de la mettre au réfrigérateur, vous pouvez rouler la pâte en saucisse et la couper en 6 portions égales. Les petites portions seront plus faciles à manipuler et à étaler.)

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle fasse 2-3 mm d’épaisseur et découpez 6 ronds de pâte suffisamment grands pour chemiser des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Chemisez 6 moules à tartelettes à fond amovible et coupez l’excédent de pâte. Placez sur une plaque de cuisson et réfrigérez 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien froide.

Recouvrez chaque moule d’une feuille de papier cuisson et versez des légumes secs ou du riz cru dessus. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour les fours à chaleur tournante) et faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Ensuite, enlevez le papier cuisson et les légumes secs/riz et enfournez de nouveau 5-10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour assembler les tartelettes : remplissez chaque fond de pâte d’une couche de garniture à la pistache, recouvrez de framboises fraîches, ajoutez des pistaches concassées, puis saupoudrez un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

Les tartelettes seront meilleures le jour de l’assemblage, mais la pâte peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et la garniture jusqu’à trois jours à l’avance.

Note : vous pouvez préparer votre propre pâte de pistache en passant simplement 200 g de pistaches grillées au mixeur pendant 10-15 min avec une ou deux cuillères à soupe de sucre semoule, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et crémeuse.

Les pistaches doivent être de couleur très verte. Il vaut mieux acheter des pistaches de très bonne qualité. Il est possible d’utiliser des cercles à pâtisserie, mais les moules à fond amovible sont plus faciles à trouver pour les particuliers.