Ensalada de arándanos y quino–hay tiempo pa’ más

Esta ensalada es deliciosa, se prepara en un santiamén y tiene el dulce sabor de los arándanos y el toque crujiente del pimiento. Además, la quinoa le da un toque saludable ¡Perfecta para llevar!

  • Pon la quinoa en una olla, con el doble de agua que de quinoa. Lleva el agua a ebullición y deja que hierba a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras se cocina la quinoa, prepara el aliño. Calienta a fuego medio el aceite en una sartén con las semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta que se tuesten un poco y el aceite chisporrotee. Deja enfriar durante unos minutos, y luego añade el zumo de limón y sazona al gusto.
  • En otra sartén, dora las almendras y las semillas de calabaza hasta que las semillas empiecen a saltar y las almendras estén tostadas.
  • Cuando la quinoa esté cocida, escurre el agua restante, añade el aliño y remueve bien. Quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos, pica la cebolla roja muy fina y mezcla estos ingredientes con la quinoa. Sazona, remueve y termina de añadir el aliño.

Nota: si no tienes mucho tiempo, usa un paquete de quinoa que ya esté cocida

Serves: 2
Prep time: 5 Minutos
Cook time: 10 Minutos

Ingredients

  • 100 g de quinoa
  • 35 g de almendras enteras, con piel y ligeramente picadas
  • 20 g de semillas de calabaza
  • 150 g de arándanos BerryWorld
  • 1 bolsa de ensalada con brotes al gusto
  • 1/4 de cebolla roja, cortada muy fina
  • 1/2 pimiento amarillo, sin semillas y cortado

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente machacadas
  • 1 cucharada de pimienta rosa, ligeramente picada
  • El zumo de 1/2 limón

Nutrition

Por 100g Por ración
Energía (KG) 757 2332
Energía (kcal) 181 558
Grasas (g) 10.1 31.1
Grasas saturadas (g) 1.2 3.8 Bajo contenido en Grasas saturadas
Carbohidratos (g) 19.2 59.3
Fibra (g) 3.9 12.0 Fuente de Fibra
Azúcar (g) 3.3 10.2 Bajo contenido en Azúcar
Proteínas (g) 5.6 17.1
Sal (g) 0.0 0.1 Muy bajo contenido en Sal
Vitamina A (mcg) 548.0 1690.0 Alto contenido en Vitamina A
Vitamina C (mg) 35.4 109.0 Alto contenido en Vitamina C
Vitamina D (mcg) 0.0 0.0
Vitamina E (mg) 2.7 8.5 Fuente de Vitamina E
Calcio (mg) 53.4 164.9
Hierro (mg) 1.9 5.8
Zinc (mg) 1.1 3.3